以前、厚切り豚肉を塩麹に3日ほど漬込んでから蒸篭で蒸したのがとっても美味しかったので
薄切り肉ではどうか?と考えてこんなの作ってみました〜。

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豚モモスライスを広げて塩麹をうっすら塗り野菜をのせて巻き巻き〜。
今日は長ネギとアスパラを巻いてみました。
蒸すこと約10分。蒸気が上がってきたので完成〜。

このままいただいてみると「おいしっ〜♪」
お肉は漬込んでいないし、もも肉なのでちょっと硬めに仕上がったのですが
ヘルシーでいい感じ!!

花山椒を擂粉木ですりすりしたのをパラリとかけるとまた風味が変化してよかったな。

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スライス肉なら漬込まずに使えて便利。
時間があったら数分漬けてから巻いてもいいのかな〜って思いました。
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今夜は冷え冷えです。

綺麗な鰤アラがたっぷり入って売っていたのを購入していたので鰤アラ大根に。
和風ではなくコチュジャンを使って韓国風。

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胡麻油でニンニクを炒めコチジャンも炒め香りが立ってきたら紹興酒、砂糖、醤油、
水を加え沸騰後、下処理したアラを入れ再沸騰後に野菜をたっぷりと。
今夜は人参、牛蒡、玉ねぎ、下茹でした大根。大根に味が染みるまで煮て
最後に小松菜の葉と白葱を。

いつもはジャガ芋で作る事が多いけど大根も美味しかった。

鰤大根も美味しいけどアラを使うと出汁がでて美味しいですよ〜♪
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今日はバレンタインデー。

家に居る事だし何か作ろうかな〜と思っていたけど決まらない・・・。
外は雨で寒いし。
生クリームだけは買っておいたので家にあるもので何か作る事に。

で、ミルクレープに決定!

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クレープ生地にココアを加えて焼きコーヒーシャンティとクリームチーズシャンティを
交互に重ね最後にココアパウダーとシナモンパウダーを振りかけて。
ポワプルロゼを飾って完成♪

あぱちゃい、気に入ってくれたようで大きめ2切れ完食でした(笑)
あ、私も小さめ2切れでした(笑)

残りは明日のお楽しみ♪
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先月末に仕込んだ発芽玄米塩麹が完成しました〜。

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もともと白米麹と比べるとサラサラしていて粒がしっかりしていたので
完成しても粒がしっかりと残っています。

下の容器に入っている白い方が白米麹です。
白米麹はお粥のようにどろっとしてるのに対して発芽玄米麹は水分は馴染んでいるものの
お粥というより水分多いリゾットぽい感じかな。
同じ日に仕込んだ物ですがやはり色目も違いますね。
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amaさんが炒め物の時は発芽玄米麹を使うとの事だったので私も真似っこ。
シンプルにお野菜を炒めただけですがなんとな〜く香ばしい様な気がしました!美味しいです♪
白米麹に比べるとつぶつぶ感がちょっと気になったので半分はフープロにかけて使う事にしました。
これから使うの楽しみだな♪

なんか・・・塩麹ストックが少なくなると危機感を覚えるってちょっとした中毒かしら(笑)
恐るべし塩麹!!
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# by air1222 | 2012-02-13 23:35 | 保存食
暖かくなる前に味噌を作りたい!!と、思いつつ節分を過ぎてしまったぁっ(焦)
作る気満々で大豆は千葉旅行へ行った時に見つけて購入していたのにズボラな性格ってヤーね。

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とは言え、味噌を作るのはまだ2度目。
味噌汁、私は大好きなのだけど我が家の食生活ではあまり登場せず。
とは言え味噌を使う事も。市販の味噌を購入するとやはり作った方が美味しくて・・・。
少なめで作ればいいかな?と思い、初めて作った時のブログや麹屋さんのURLなどを参考にして手前味噌作りました。

茹で上がった大豆をパクリ。おっいし〜♪
とても綺麗な大豆でした。もっと買ってくれば良かった・・・。
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3年前は大きいル・クルーゼがなかったので薄手の鍋で大豆を茹でた為かなり時間が
かかったけど今回は短くて済みました。やっぱスゴいね。ル・クルーゼ♪

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今日の作り方を忘れないうちに記録!

1、ハンドピックした大豆を一晩水に漬け外に置く。
  大豆がいたむのを外気の寒さが防いでくれる。

2、翌日そのままの水を使い茹でる。
  初めは強火、沸騰したら弱め。灰汁を取りながら柔らかくなるまで。

3、大豆と煮汁に分け大豆が熱いうちに潰す。
  今回はOXOのマッシャーが大活躍!

4、冷ましている間に麹をほぐし塩と合わせて塩切り麹を作る。
  大豆が熱いうちに合わせると麹が弱る。

5、潰した大豆と塩切り麹を合わせ耳たぶ位の柔らかさになる様に煮汁を加えながら調節。

6、空気を抜きながら大きめの味噌玉を作る。

7、消毒した容器に味噌玉を投げつけていく。
  空気が入らない様にしっかりと投げる。コレが楽しい〜♪

8、全て投げ込んだら更に上から手で押し付けて空気を抜き平にする。

9、カビ防止の為、容器内側回りに付い味噌を拭き取る。

10、表面に塩を振りかけサランラップで密着させ落としぶたをし重石の上に
  ドーバーで湿らしたペーパーを乗せる。

11、虫等が入らぬ様に密閉し3ヶ月〜6ヶ月ほど熟成させる。

材料(基本の分量 塩1 大豆2,5 麹2,5 重石は仕込んだ味噌の5~10%の重量)
  (大豆、麹は同量、塩はその1/5)

無農薬大豆 500g位(茹で上がると倍のグラム)
乾燥麹   550g
自然塩   240g
重石    200g

贅沢に麹を多めにしたり豆の味を楽しむ大豆を多めにしたり色々作れるみたいだけどまだまだ
初心者なので基本から(笑)

大豆のいい香りに囲まれていい時間を過ごしました。

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どうか、カビずに熟成してくれます様に☆
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完成が愉しみだな〜♪
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# by air1222 | 2012-02-11 22:38 | 保存食